Suppen

Hunsingers Fischsuppe

10,00€

mit Croûton d’Aioli

Bouillabaisse

18,00€

mit Croûton d’Aioli

Clam Chowder

16,00€

mit Venusmuschel, Speck, Kartoffel, Sellerie und Meerrettich

Seafood Gumbo

15,00€

mit Muscheln, Garnelen, Oktopus, Fisch und Okraschoten

Vietnamesische Geflügelbrühe

8,00€

mit Asia-Gemüse, Glasnudeln und Koriander

Hokaido-Kürbiscremesuppe

8,00€

Vorspeisen

Austern `Spéciales´

33,00€

mit Schalotten-Himbeeressig I 6 Stück

Hausgebeizter Rauch-Lachs im Rotholz

16,00€

mit Meerrettich-Zwetschgen-Senf und Kartoffelpuffer

Gratin von Jakobschmuscheln, Avocado und Ziegenkäse

22,00€

auf Sancerre-Crème

Zweierlei Türmchen von Gambas-Taboulé und Lachs-Guacamole

19,00€

auf Koriander-Zitrus-Sauce

Gebratener Oktopus

18,00€

in Kräuter-Pesto auf Beluga-Linsensalat

Gebackene King Prawns

24,00€

in Panko-Tempura-Teig gebacken dazu Coleslaw und Chilli-Dips

Thunfisch-Tataki und Grüner Spargel mit Keta-Kaviar und Teriyaki-Sauce

19€

Carpaccio vom Yellow Fin Thunfisch

17,00€

auf Nuoc Mam-Zitrus-Sauce mit Ingwer, Wasabi und Pflaumen

Carpaccio vom Wagyu-Rind

17,00€

mit Parmesan und Kaktusfeigen-Trüffelconfit

Vitello Tonnato

13,00€

von Kalbfleisch und Yellow Fin-Thunfisch mit Kapern

Hausgemachte Gänseleber-Terrine

29,00€

mit Amarena-Kirsch-Senf, Salatbouquet und Brioche

Fleisch aus Freilandhaltung

Dry Aged Entrecôte vom bayrischen Weide-Rind

41,00€

mit Schallotenkruste auf Barolo-Jus dazu Pommes Gratin und Pilze

Rinderroulade

27,00€

in Rotwein-Sauce dazu Kartoffelpüree und Wirsing

Kalbstafelspitz

28,00€

 auf Meerrettich-Sauce dazu Kartoffelpüree und Wirsing

Medaillons vom Kalbsfilet

38,00€

mit vermentiertem Wildpfeffer auf Holunder-Jus dazu Linguine und Pfifferlinge

Fisch aus Wildfang

Lachs auf Bavette-Pasta in Whiskey-Pfifferling-Rahm-Sauce

27,00€

Vongole und White Tiger-Garnelen auf Tagliatelle Nero

28,00€

in weißer Trüffel-Sauce

Filet vom Kabeljau

36,00€

auf roter Feigen-Sauce dazu Kartoffelpüree und Gemüse

Steak vom Yellow Fin-Thunfisch

34,00€

mit Szechuan-Pfeffer-Kruste auf Maracuja-Sauce dazu Pandan-Thai-Reis und Paprika-Gemüse

Zitronengrasspieß von Seeteufel, Black Tiger-Garnelen und Jakobsmuschel

37,00€

auf Ingwer-Curry-Sauce dazu Pandan-Thai-Reis und Pak Choi

Ossobuco vom Seeteufel

38,00€

mit Mastix-Pistazien-Kruste auf Kaffir-Limetten-Sauce dazu Risotto `Gremolata´

Atlantik-Seezunge (für 2 Personen)

119,00€

in Olivenöl und Kräutern gebraten
dazu Pommes Nature und Blattspinat

St. Pierre (für 2 Personen)

109,00€

in Butter gebraten mit Champagner-Schnittlauch-Sauce
dazu Pommes Gratin und Blattspinat

Vegetarisch

Blattsalate mit Pinienkernen

10,00€

in Portwein-Joghurt-Dressing 

Getrüffelte Burrata

16,00€

auf Trauben-Blaubeer-Salat

Gebackener Ziegenkäse im Wan Tan-Teig

16,00€

an Blattsalaten dazu Honig-Senf-Dip

Carpaccio vom Serviettenknödel

13,00€

auf Rote Beete-Feldsalat mit Pinienkernen

Risotto Milanese mit Safran und Gemüse

24,00€

Getrüffelte Burrata und Kirschtomaten

24,00€

auf Trenette-Pasta in Basilikum-Pesto

Desserts

Affogato al Cafè

6,00€

Bourbon-Vanilleeis mit Espresso

Le Colonel

8,00€

Zitronen-Ananassalbei-Sorbet mit Limoncello und Vodka

Dreierlei Frucht-Sorbets

10,00€

Cassis + Maracuja + Kalamansi

Basilikum-Sorbet

12,00€

auf Marillen-Kaki-Süppchen

Hunsingers Beerengrütze

9,00€

mit Sahne

Geeiste Zitrus-Walnusslikör-Sabayon

9,00€

Crème Brûlée

13,00€

mit Limetten-Pandan-Palmen-Sorbet

Frankfurter Brotpudding

9,00€

auf roter Waldbeeren-Sauce

Moelleux au Chocolat

13,00€

mit Kalamansi-Sorbet

Lemontarte

15,00€

mit Salz-Karamell-Eis

Crêpe Normande

18,00€

Apfel-Crêpe mit Calvados und Bourbon-Vanilleeis

2019 Sauternes

0,1 l 10,00€

Château Calvet, Sauternes

2018 Gewürztraminer Spätlese

0,1 l 14,00€

Landmann, Baden