Speisekarte

Getränkekarte

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Vorspeise – Fisch

Felsen-Austern `Fines de Claire´

33,00€

dazu Schalotten-Himbeeressig I 6 Stück

Gratinierte Jakobschmuscheln

19,00€

auf Safran-Sauce

Hausgebeizter Lachs im Rotholz

16,00€

mit Meerrettich-Zwetschgen-Senf und Kartoffelpuffer

Türmchen von Guacamole und Lachstatar

18,00€

mit Ponzu-Dressing

Gambas-Mango-Cocktail

19,00€

in Koriander-Zitrus-Sauce mit Glasnudeln, Asia-Gmeüse und Macadamia

Gebratener Oktopus

18,00€

in Kräuter-Pesto auf Beluga-Linsensalat

Gebackene King Prawns

24,00€

in Panko-Tempura-Teig gebacken dazu Coleslaw und Chilli-Dips

Carpaccio vom Yellow Fin Thunfisch

17,00€

auf Nuoc Mam-Zitrus-Sauce mit Ingwer, Wasabi und Pflaumen

Vorspeise – Fleisch

Vitello Tonnato

14,00€

von Kalbfleisch und Yellow Fin-Thunfisch mit Kapern

Carpaccio vom Wagyu-Rind

17,00€

mit Parmesan und Kaktusfeigen-Trüffelconfit

Hausgeräucherte Gänsebrust

12,00€

an Salatbouquet dazu Quitten-Ingwer-Chutney

Vorspeise – Vegetarisch

Blattsalate mit Pinienkernen

10,00€

in Portwein-Joghurt-Dressing 

Getrüffelte Burrata

17,00€

auf Chilli-Trauben-Erdbeer-Salat

Gebackener Ziegenkäse im Wan Tan-Teig

16,00€

an Blattsalaten dazu Honig-Senf-Dip

Carpaccio vom Serviettenknödel

14,00€

auf Rote Beete-Feldsalat mit Pinienkernen

Suppe

Hunsingers Fischsuppe

10,00€

mit Croûton d’Aioli

Bouillabaisse

18,00€

mit Croûton d’Aioli

Clam Chowder

16,00€

mit Venusmuschel, Speck, Kartoffel, Sellerie und Meerrettich

Caldeirada de Peixe

15,00€

mit Garnelen, Oktopus, Fisch-Filets

Spargelcremesuppe

9,00€

Hauptgang – Fleisch aus Freilandhaltung

Irisches Entrecôte

42,00€

mit Chimichurri-Schalloten-Confit auf Barolo-Jus dazu getrüffelte Pommes Mignonnettes und Buchenpilze

Rinderroulade

27,00€

in Rotwein-Sauce dazu Pommes Purée und Wirsing

Kalbstafelspitz

29,00€

 auf Meerrettich-Sauce dazu Pommes Purée und Wirsing

Carré vom Milchlamm

42,00€

auf Lavendel-Jus dazu Pommes Gratin, karamellisierte Schalotten und Ratatouille

Hauptgang – Fisch aus Wildfang

Filet vom Kabeljau

37,00€

auf Beurre Blanc à la Sandefjord dazu Pommes Purée und Spargel-Ragout

White Tiger-Garnelen auf Tagliatelle Nero

28,00€

 in weißer Trüffel-Sauce

`Penne in Barca´ Vongole auf Penne

25,00€

in Petersilien-Béchamel-Sauce

Zitronengrasspieß von Seeteufel, Black Tiger-Garnelen und Jakobsmuschel

37,00€

auf Ingwer-Curry-Sauce dazu Pandan-Thai-Reis und Pak Choi

Ossobuco vom Seeteufel

39,00€

mit Pistazien-Käuter-Kruste auf Kaffir-Limetten-Sauce dazu Risotto `Gremolata´

Atlantik-Seezunge (für 2 Personen)

128,00€

in Olivenöl und Kräutern gebraten
dazu Pommes Nature und Blattspinat

St. Pierre (für 2 Personen)

108,00€

in Butter gebraten mit Champagner-Schnittlauch-Sauce
dazu Pommes Gratin und Blattspinat

Hauptgang – Vegetarisch

Risotto Milanese mit Safran und Gemüse

24,00€

Magherite-Ravioli

24,00€

mit Rote Beete-Frischkäse-Füllung in getrüffelter Sauce Mornay

Dessert

Affogato al Cafè

6,00€

Bourbon-Vanilleeis mit Espresso

Le Colonel

8,00€

Zitronen-Ananassalbei-Sorbet mit Limoncello und Vodka

Dreierlei Frucht-Sorbets

10,00€

Cassis + Maracuja + Kalamansi

Hunsingers Beerengrütze

9,00€

mit Sahne

Walnusslikör-Sabayon

9,00€

 auf Kalamansi-Sorbet

Crème Brûlée

13,00€

mit Limetten-Pandan-Palmen-Sorbet

Lemontarte

15,00€

mit Salzkaramell-Macadamia-Eis

Crêpe Normande

18,00€

Apfel-Crêpe mit Calvados und Bourbon-Vanilleeis

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