Speisekarte

Getränkekarte

Speisekarte

Speisekarte

Vorspeise Fisch

Felsen-Austern `Fines de Claire´

30€

dazu Schalotten-Himbeeressig I 6 Stück

Jakobschmuscheln und Avocado

18€

mit Ziegenkäse gratiniert

Hausgebeizter Lachs im Rotholz

15€

mit Meerrettich-Zwetschgen-Senf und Kartoffelpuffer

Türmchen von Lachstatar und Guacamole

14€

mit Ponzu-Dressing

Gambas-Mango-Cocktail

15€

in Koriander-Zitrus-Sauce mit Glasnudeln, Asia-Gmeüse und Macadamia

Gegrillte Calamaretti

14€

an Blattspinat dazu Sauce Rouille

Gebratener Oktopus

18€

in Kräuter-Pesto auf Beluga-Linsensalat

Gebackene King Prawns

22€

in Panko-Tempura-Teig gebacken dazu Coleslaw und Chilli-Dips

Carpaccio vom Yellow Fin Thunfisch

17€

auf Nuoc Mam-Zitrus-Sauce mit Ingwer, Wasabi und Pflaumen

Vorspeise Fleisch

Vitello Tonnato

14€

von Kalbfleisch und Yellow Fin-Thunfisch mit Kapern

Carpaccio vom Wagyu-Rind

17€

mit Parmesan und Kaktusfeigen-Trüffelconfit

Vorspeise Vegetarisch

Blattsalate mit Pinienkernen

8€

in Portwein-Joghurt-Dressing 

Gebackener Ziegenkäse im Wan Tan-Teig

14€

an Blattsalaten dazu Honig-Senf-Dip

Carpaccio vom Serviettenknödel

14€

auf Rote Beete-Feldsalat mit Pinienkernen

Suppe

Hunsingers Fischsuppe

10€

mit Croûton d’Aioli

Bouillabaisse

18€

mit Croûton d’Aioli

Clam Chowder

15€

mit Venusmuschel, Speck, Kartoffel, Sellerie und Meerrettich

Malaysische Laksa

15€

mit Garnelen, Kokosmilch, Glasnudeln und Asia-Gemüse

Caldeirada de Peixe

14€

mit Garnelen, Oktopus, Fisch-Filets

Vietnamesische Geflügelbrühe

8€

mit Asia-Gemüse, Glasnudeln und Koriander

Hokaido-Kürbiscremesuppe

8€

Pasta

Gratinierte Paccheri-Pasta

20€

mit Oktopus-Ragout gefüllt

`Spaghetti Vongole´

23€

in Petersilien-Béchamel-Sauce

White Tiger-Garnelen auf Tagliatelle Nero

26€

 in weißer Trüffel-Sauce

Ravioli

22€

mit Rote Beete-Frischkäse-Füllung in getrüffelter Sauce Mornay I vegetarisch

Fleisch aus Freilandhaltung

Barberie-Entenbrust

39€

mit Feigensenf-Kruste auf Sternanis-Cassis-Jus dazu Pommes Gratin und Kohlrabi

Filet vom bayrischen Weiderind

46€

auf Sauce Béarnaise dazu Berner Kartoffel-Rösti und Kräuterseitlinge

Rinderroulade

26€

in Rotwein-Sauce dazu Pommes Purée und Blaukraut

Kalbstafelspitz

28€

 auf Meerrettich-Sauce dazu Kürbis-Pommes Purée und Wirsing

Sauerbraten vom Hirsch

28€

dazu Serviettenknödel und Blaukraut

Fisch aus Wildfang

Filet vom Steinbeisser

31€

auf Grapefruit-Sauce dazu Pommes Purée und Gemüse

Rochen-Flügel

33€

auf Champagner-Schnittlauch-Sauce dazu Pommes Noisettes und Grüner Spargel

Filet vom Kabeljau

34€

auf Rote Feigen-Sauce mit Rosa Pfefer dazu Pommes Purée und Gemüse

Steak vom Yellow Fin-Thunfisch

38€

im Panko-Mohn-Mantel auf Teriyaki-Sauce dazu Pandan-Thai-Reis und Asia-Gemüse

Zitronengrasspieß von Seeteufel, Black Tiger-Garnelen und Jakobsmuschel

37€

auf Ingwer-Curry-Sauce dazu Pandan-Thai-Reis und Pak Choi

Ossobuco vom Seeteufel

39€

mit Pistazien-Käuter-Kruste auf Kaffir-Limetten-Sauce dazu Risotto `Gremolata´

Atlantik-Seezunge (für 2 Personen)

138€

in Olivenöl und Kräutern gebraten
dazu Pommes Nature und Blattspinat

St. Pierre (für 2 Personen)

124€

in Butter gebraten mit Champagner-Schnittlauch-Sauce
dazu Pommes Gratin und Blattspinat

Vegetarisch

Dessert

Affogato al Cafè

6€

Bourbon-Vanilleeis mit Espresso

Le Colonel

7€

Zitronen-Ananassalbei-Sorbet mit Limoncello und Vodka

Dreierlei Frucht-Sorbets

9€

Cassis + Maracuja + Kalamansi

Hunsingers Beerengrütze

10€

mit Sahne

Topfenschaum

10€

auf Beeren-Sauce

Amarena-Kirsch-Sabayon

9€

 auf Kalamansi-Sorbet

Crème Brûlée

13€

mit Limetten-Pandan-Palmen-Sorbet

Moelleux au Chocolat

13€

mit Kalamansi-Sorbet

Lemontarte

15€

mit Baileys-Salzkaramell-Eis

Crêpe Normande

19€

Apfel-Crêpe mit Calvados und Bourbon-Vanilleeis

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