Speisekarte
Speisekarte
Vorspeise Fisch
Felsen-Austern `Fines de Claire´
dazu Schalotten-Himbeeressig I 6 Stück
Jakobschmuscheln und Avocado
mit Ziegenkäse gratiniert
Hausgebeizter Lachs im Rotholz
mit Meerrettich-Zwetschgen-Senf und Kartoffelpuffer
Türmchen von Lachstatar und Guacamole
mit Ponzu-Dressing
Gambas-Mango-Cocktail
in Koriander-Zitrus-Sauce mit Glasnudeln, Asia-Gmeüse und Macadamia
Gegrillte Calamaretti
an Blattspinat dazu Sauce Rouille
Gebratener Oktopus
in Kräuter-Pesto auf Beluga-Linsensalat
Gebackene King Prawns
in Panko-Tempura-Teig gebacken dazu Coleslaw und Chilli-Dips
Carpaccio vom Yellow Fin Thunfisch
auf Nuoc Mam-Zitrus-Sauce mit Ingwer, Wasabi und Pflaumen
Vorspeise Fleisch
Vitello Tonnato
von Kalbfleisch und Yellow Fin-Thunfisch mit Kapern
Carpaccio vom Wagyu-Rind
mit Parmesan und Kaktusfeigen-Trüffelconfit
Vorspeise Vegetarisch
Blattsalate mit Pinienkernen
in Portwein-Joghurt-Dressing
Gebackener Ziegenkäse im Wan Tan-Teig
an Blattsalaten dazu Honig-Senf-Dip
Carpaccio vom Serviettenknödel
auf Rote Beete-Feldsalat mit Pinienkernen
Suppe
Hunsingers Fischsuppe
mit Croûton d’Aioli
Bouillabaisse
mit Croûton d’Aioli
Clam Chowder
mit Venusmuschel, Speck, Kartoffel, Sellerie und Meerrettich
Malaysische Laksa
mit Garnelen, Kokosmilch, Glasnudeln und Asia-Gemüse
Caldeirada de Peixe
mit Garnelen, Oktopus, Fisch-Filets
Vietnamesische Geflügelbrühe
mit Asia-Gemüse, Glasnudeln und Koriander
Hokaido-Kürbiscremesuppe
Pasta
Gratinierte Paccheri-Pasta
mit Oktopus-Ragout gefüllt
`Spaghetti Vongole´
in Petersilien-Béchamel-Sauce
White Tiger-Garnelen auf Tagliatelle Nero
in weißer Trüffel-Sauce
Ravioli
mit Rote Beete-Frischkäse-Füllung in getrüffelter Sauce Mornay I vegetarisch
Fleisch aus Freilandhaltung
Barberie-Entenbrust
mit Feigensenf-Kruste auf Sternanis-Cassis-Jus dazu Pommes Gratin und Kohlrabi
Filet vom bayrischen Weiderind
auf Sauce Béarnaise dazu Berner Kartoffel-Rösti und Kräuterseitlinge
Rinderroulade
in Rotwein-Sauce dazu Pommes Purée und Blaukraut
Kalbstafelspitz
auf Meerrettich-Sauce dazu Kürbis-Pommes Purée und Wirsing
Sauerbraten vom Hirsch
dazu Serviettenknödel und Blaukraut
Fisch aus Wildfang
Filet vom Steinbeisser
auf Grapefruit-Sauce dazu Pommes Purée und Gemüse
Rochen-Flügel
auf Champagner-Schnittlauch-Sauce dazu Pommes Noisettes und Grüner Spargel
Filet vom Kabeljau
auf Rote Feigen-Sauce mit Rosa Pfefer dazu Pommes Purée und Gemüse
Steak vom Yellow Fin-Thunfisch
im Panko-Mohn-Mantel auf Teriyaki-Sauce dazu Pandan-Thai-Reis und Asia-Gemüse
Zitronengrasspieß von Seeteufel, Black Tiger-Garnelen und Jakobsmuschel
auf Ingwer-Curry-Sauce dazu Pandan-Thai-Reis und Pak Choi
Ossobuco vom Seeteufel
mit Pistazien-Käuter-Kruste auf Kaffir-Limetten-Sauce dazu Risotto `Gremolata´
Atlantik-Seezunge (für 2 Personen)
in Olivenöl und Kräutern gebraten
dazu Pommes Nature und Blattspinat
St. Pierre (für 2 Personen)
in Butter gebraten mit Champagner-Schnittlauch-Sauce
dazu Pommes Gratin und Blattspinat
Vegetarisch
Dessert
Affogato al Cafè
Bourbon-Vanilleeis mit Espresso
Le Colonel
Zitronen-Ananassalbei-Sorbet mit Limoncello und Vodka
Dreierlei Frucht-Sorbets
Cassis + Maracuja + Kalamansi
Hunsingers Beerengrütze
mit Sahne
Topfenschaum
auf Beeren-Sauce
Amarena-Kirsch-Sabayon
auf Kalamansi-Sorbet
Crème Brûlée
mit Limetten-Pandan-Palmen-Sorbet
Moelleux au Chocolat
mit Kalamansi-Sorbet
Lemontarte
mit Baileys-Salzkaramell-Eis
Crêpe Normande
Apfel-Crêpe mit Calvados und Bourbon-Vanilleeis
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